Attesa di verdure con leggero patè di olive nere

Ingredienti

1000 gr. di cavolfiore

1000 gr. di spinaci

1100 gr. di carote

1000 gr. di zucchine

1000 gr. di pomodori maturi o pomodorini

150 gr. di olive nere denocciolate

300 gr. di cipolla

3 dl. di olio extravergine di oliva

150 gr. di sale fino

Procedimento

Fase 1: pulire bene gli ortaggi, tagliarli grossolanamente (mirepoix) e provvedere ad una precottura al vapore. Preparare un fondo di cipolla trita ed olio extravergine di oliva distribuire in 5 pentolini e far rosolare.

Fase 2: aggiungere separatamente gli ortaggi e farli cucinare con del brodo vegetale ed aggiustare di sale.

Fase 3: A cottura ultimata frullare gli ingredienti separatamente

Fase:4 dressare le coppe alternando i colori, aggiungere un cucchiaino di patè di olive nere nella parte soprastante, decorare.

fase 5: Servire

Buon appetito!

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